Ingrédients
- 500 g de patates douces
- 500 g de carottes
- 150 g de quinoa rouge ou autre
- 1 oignon
- 1 bouillon cube
- 25 cl de lait de coco
- ½ cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 25 g de beurre ou de ghi
- Sel et poivre
- 75 cl d’eau pour la soupe, à ajuster après mixage
Préparation
Coupez les patates douces et les carottes épluchées en morceaux.
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans les 25 g de beurre ou de ghi. Ajoutez les légumes.
Versez les 75 cl d’eau et le lait de coco. Ajoutez le bouillon cube, le curry et le gingembre. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Rincez le quinoa. Dans une casserole, ajoutez 2 volumes d’eau pour 1 volume de quinoa. Portez à ébullition, faites cuire 10 minutes puis laissez reposer 10 minutes pour qu’il gonfle.
Mixez la soupe, ajoutez un peu d’eau chaude si elle est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans les bols, ajoutez le quinoa et servez.
Fiche complétée par l’équipe à partir d’un carnet de recettes : les quantités proposées n’ont pas encore été testées en cuisine, n’hésitez pas à ajuster à votre goût.
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