Ingrédients
- 150 g de quinoa sec, environ un verre de 20 cl
- 3 aubergines
- 1 oignon, à partager entre les aubergines et la sauce tomate
- 5 tomates
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de lait d’avoine
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 bouillon cube de légumes, à partager en deux
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de fromage râpé
- Quelques feuilles de basilic ou 1 cuillère à soupe de pesto
- Sel et poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Rincez le quinoa et faites-le cuire 10 minutes dans le double de son volume d’eau. Couvrez et laissez gonfler 10 minutes.
Pelez les aubergines et coupez-les en rondelles. Émincez l’oignon et partagez-le en deux.
Faites revenir la moitié de l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile pendant cinq minutes. Ajoutez les aubergines, un demi-bouillon cube et un petit fond d’eau. Couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Dans une autre casserole, faites revenir le reste d’oignon et l’ail émincé dans la dernière cuillère d’huile. Ajoutez les tomates coupées en dés et laissez réduire 15 à 20 minutes. Incorporez le basilic ou le pesto en fin de cuisson.
Délayez la maïzena dans une petite portion du lait froid. Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez une minute. Versez progressivement tout le lait, y compris la portion avec la maïzena, en fouettant. Ajoutez l’autre moitié du cube et laissez épaissir quelques minutes.
Dans un plat à gratin, disposez les aubergines, le quinoa puis la sauce tomate. Recouvrez de béchamel et de fromage râpé.
Faites gratiner environ 10 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Fiche complétée par l’équipe à partir d’un carnet de recettes : les quantités proposées n’ont pas encore été testées en cuisine, n’hésitez pas à ajuster à votre goût.
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