Carottes au lait de coco

Préparation

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   Lavez et pelez les carottes avec un couteau économe, ou grattez la peau avec un petit couteau. Nettoyez avec soin la base des fanes et coupez-les à 3 ou 4 cm de longueur. Pelez l’oignon, coupez-le en deux et émincez finement les moitiés.

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   Pilez grossièrement la cardamome dans un mortier ou avec un couteau. Faites-la griller à sec avec la cannelle dans une poêle, puis ôtez du feu. Faites chauffer l’huile dans la poêle et faites revenir l’oignon 5 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les carottes et les épices grillées. Faites cuire 25 à 30 minutes.

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   Versez le lait de coco et le jus de citron avec environ 5 cuillères à soupe d’eau. Salez et laissez mijoter 5 minutes à couvert. Parsemez de feuilles de coriandre ou de persil avant de servir.