Aubergines farcies au quinoa

Préparation

1. 1

   Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire le quinoa 10 minutes dans le double de son volume d’eau bouillante. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez infuser 10 minutes.

2. 2

   Lavez les aubergines et séchez-les. Équeutez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les et coupez la chair en tout petits dés.

3. 3

   Épluchez l’oignon, émincez-le et faites-le revenir à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.

4. 4

   Mélangez le quinoa cuit à la chair d’aubergine, aux oignons revenus dans l’huile et aux olives coupées en petits morceaux ou à la menthe ciselée. Salez et poivrez.

5. 5

   Farcissez les demi-aubergines avec le mélange, placez-les dans un plat allant au four et enfournez pour 45 minutes. Servez chaud.

Fiche complétée par l’équipe à partir d’un carnet de recettes : les quantités proposées n’ont pas encore été testées en cuisine, n’hésitez pas à ajuster à votre goût.