Desserts et gourmandises

Biscuits de la joie de sainte Hildegarde de Bingen

Name: Biscuits de la joie de sainte Hildegarde de Bingen
Yield: Environ 20 à 30 biscuits, selon la taille
Ingredients: 90 g de beurre; 70 g de sucre roux; 35 g de miel; 2 jaunes d’œufs; 250 g de farine de petit épeautre; 4 g de noix de muscade en poudre; 4 g de cannelle en poudre; 1 g de clous de girofle en poudre

Environ 20 à 30 biscuits, selon la taille

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Photo de la recette réalisée.

Ingrédients

90 g de beurre
70 g de sucre roux
35 g de miel
2 jaunes d’œufs
250 g de farine de petit épeautre
4 g de noix de muscade en poudre
4 g de cannelle en poudre
1 g de clous de girofle en poudre

Préparation

Dans un saladier, mélangez les épices et la farine.
Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le sucre et le miel. Retirez du feu et laissez tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.
Versez le mélange au beurre dans la farine épicée et formez une pâte homogène. Si elle est très souple, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.
Préchauffez le four à 180 °C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une farine intégrale ordinaire suffit pour cette étape.
Découpez des morceaux dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérez les chutes pour former une nouvelle boule et recommencez l’étalage et la découpe jusqu’à utilisation de toute la pâte.
Faites cuire environ 10 à 13 minutes à 180 °C, en surveillant les bords. Les biscuits doivent rester légèrement tendres à la sortie du four ; ils durciront en refroidissant.

Fiche complétée par l’équipe à partir d’un carnet de recettes : les quantités proposées n’ont pas encore été testées en cuisine, n’hésitez pas à ajuster à votre goût.

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Préparation

Dans un saladier, mélangez les épices et la farine.

Faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez le sucre et le miel. Retirez du feu et laissez tiédir avant d’incorporer les jaunes d’œufs en fouettant.

Versez le mélange au beurre dans la farine épicée et formez une pâte homogène. Si elle est très souple, laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler.

Préchauffez le four à 180 °C.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en une galette de 3 à 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Une farine intégrale ordinaire suffit pour cette étape.

Découpez des morceaux dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Récupérez les chutes pour former une nouvelle boule et recommencez l’étalage et la découpe jusqu’à utilisation de toute la pâte.

Faites cuire environ 10 à 13 minutes à 180 °C, en surveillant les bords. Les biscuits doivent rester légèrement tendres à la sortie du four ; ils durciront en refroidissant.

Fiche complétée par l’équipe à partir d’un carnet de recettes : les quantités proposées n’ont pas encore été testées en cuisine, n’hésitez pas à ajuster à votre goût.

Ingrédients

Préparation