Mousse de carottes et de pois chiches

Préparation

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   Égouttez les pois chiches au-dessus d’un bol et réservez 10 cl de leur liquide.

2. 2

   Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Faites-les revenir brièvement dans l’huile, puis ajoutez le jus d’orange, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 minutes ; ajoutez un peu d’eau si le jus s’évapore avant que les carottes soient tendres.

3. 3

   Mixez les carottes avec les pois chiches. Ajoutez une à deux cuillères à soupe d’eau si nécessaire pour obtenir une purée lisse et épaisse, puis laissez refroidir complètement.

4. 4

   Dans un bol propre, fouettez les 10 cl de liquide de pois chiches jusqu’à obtenir une mousse ferme.

5. 5

   Incorporez cette mousse en deux fois à la purée froide, délicatement à la spatule.

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   Répartissez dans six petites coupelles et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Fiche complétée par l’équipe à partir d’un carnet de recettes : les quantités proposées n’ont pas encore été testées en cuisine, n’hésitez pas à ajuster à votre goût.